蒸鸡蛋羹别直接加水就蒸！牢记3个技巧，嫩滑如布丁零失败

蒸鸡蛋羹看似简单，但很多人做出来不是蜂窝状就是水蛋分离，口感老硬。关键在于别直接加水就上锅蒸！牢记以下3个技巧，保证鸡蛋羹嫩滑如布丁。

技巧一：蛋水比例与水温要精准
鸡蛋与水的黄金比例为1:1.5（体积比），用温水（约40℃）代替冷水，能让蛋液更均匀，蒸出来更细腻。忌用开水（会成蛋花）或冷水（易老）。

技巧二：蛋液必须过筛去泡
打散的蛋液用细网筛过滤1-2遍，滤掉气泡和未打散的蛋筋。过滤后若表面还有小泡，用勺子撇掉。这是避免蜂窝的关键。

技巧三：盖上保鲜膜或盘子，中小火蒸
蛋液碗口盖上耐高温保鲜膜（扎几个小孔）或倒扣一个盘子，防止水蒸气滴落。水开后上锅，转中小火蒸10-12分钟（根据碗大小调整），关火焖2分钟。切忌大火猛蒸。

额外提示：加少许盐和几滴香油调味，蒸好后淋生抽葱花即可。按此法做的鸡蛋羹平滑如镜，入口即化。