水煮牛肉的做法

水煮牛肉是一道经典的川菜，以麻辣鲜香、肉质滑嫩而著称。以下是详细的家庭版做法：

所需食材：
- 牛里脊肉 300克
- 豆芽 100克
- 莴笋 1根
- 干辣椒 10克
- 花椒 5克
- 郫县豆瓣酱 2汤匙
- 蒜末、姜末 适量
- 生抽、料酒、淀粉、蛋清 适量
- 盐、糖、食用油 适量

步骤：
1. 牛里脊肉逆纹切成薄片，加入生抽、料酒、淀粉、蛋清和少许盐抓匀，腌制15分钟。
2. 豆芽洗净，莴笋去皮切片。锅中烧水，将豆芽和莴笋焯水后捞出，铺在碗底。
3. 热锅凉油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，加入蒜末、姜末炒香。
4. 加入适量开水，煮沸后加少许糖和盐调味。
5. 将腌好的牛肉片一片片下入锅中，煮至变色后立即捞出，放在蔬菜上。
6. 将锅中的汤汁浇在牛肉上，撒上干辣椒段和花椒。
7. 另起锅热油，将热油淋在辣椒和花椒上，激发出香味即可。

小贴士：牛肉片要切得薄而均匀，煮的时间不宜过长，以免变老。麻辣程度可根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量。